Canh Gà Kalguksu (Dak Kalguksu)

Nguyên liệu

• 1 con gà nguyên con nhỏ (khoảng 1,1 - 1,4kg, hoặc dùng phần gà còn xương)
• ½ củ hành tây cỡ vừa
• 8 tép tỏi to
• 3-4 lát gừng thái mỏng
• 2 phần đầu trắng hành lá
• 1 miếng rong biển khô (kombu) vuông khoảng 7,5cm - tùy chọn
• 1 muỗng canh xì dầu nêm canh (guk-ganjang)
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• muối (khoảng 1/2 muỗng cà phê) và tiêu vừa ăn
• 1/4 củ hành tây cỡ vừa (thái mỏng)
• 1 quả bí ngòi cỡ vừa, thái sợi (có thể thay bằng cà rốt thái sợi hoặc khoai tây thái lát)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 gói mì kalguksu tươi hoặc khô (4 phần ăn), hoặc tự làm mì theo hướng dẫn bên dưới
• 3 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng cà phê ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
• 1 muỗng cà phê mè rang
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 2-3 cây hành lá (thái nhỏ)
• 3 chén bột mì đa dụng (khoảng 375g)
• 3/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh dầu ăn - tùy chọn
• 1 chén nước (khoảng 240ml) - bắt đầu với 3/4 chén (180ml) rồi thêm dần từng muỗng canh cho đến khi vừa đủ

Cách làm

1. 1

   Nếu tự làm mì, xem hướng dẫn bên dưới và nhào bột trước. Bạn có thể cán bột và cắt mì trong lúc luộc gà.

2. 2

   Cho gà đã làm sạch vào nồi đủ lớn để chứa gà và khoảng 2,8 lít nước (12 chén). Thêm hành tây, tỏi, gừng, hành lá và 2,8 lít nước. Đun sôi ở lửa vừa cao. Hớt bọt nổi lên trên. Giảm lửa xuống mức vừa nhỏ, đậy nắp và ninh khoảng 40 phút. Nếu dùng gà đã chặt miếng thì điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp.

3. 3

   Rắc muối lên bí ngòi thái sợi, để khoảng 15 phút rồi vắt bớt nước.

4. 4

   Dùng dao cắt vào phần dày nhất của ức gà để kiểm tra gà đã chín mềm chưa. Tắt bếp và nhẹ nhàng vớt gà ra.

5. 5

   Lọc nước dùng và loại bỏ phần mỡ thừa. Bạn có thể múc bỏ mỡ hoặc dùng dụng cụ tách mỡ.

6. 6

   Khi gà đã nguội bớt để có thể cầm được, gỡ thịt ra khỏi xương. Xé thịt thành miếng nhỏ vừa ăn. Trộn thịt gà với tỏi băm, muối và tiêu cho đều.

7. 7

   Đổ nước dùng trở lại nồi. Thêm xì dầu nêm canh, hành tây thái lát và rong biển khô (nếu dùng). Đun sôi vài phút rồi vớt rong biển ra. Nêm muối, tiêu vừa ăn.

8. 8

   Trong lúc đó, đun sôi nước ở nồi khác để trụng sơ mì, nếu không nước dùng sẽ bị đặc. Cho mì vào, khuấy đều và luộc đến khi mì chín tới nửa.

9. 9

   Vớt mì ra bằng rây rồi cho vào nồi nước dùng đang sôi. (Đây cũng là lúc thích hợp để cho khoai tây thái lát vào, nếu dùng.) Tiếp tục đun đến khi mì chín hẳn. Cho bí ngòi (và cà rốt thái sợi nếu dùng) vào khi còn khoảng 2-3 phút nữa là xong.

10. 10

    Khi ăn, múc mì và nước dùng ra tô, cho thịt gà xé và hành lá thái nhỏ lên trên.

11. 11

    Trộn bột mì, muối, dầu ăn (nếu dùng) và 3/4 lượng nước, nhào bằng tay đến khi bột bắt đầu kết dính. Tùy loại bột mà bạn cần thêm nước. Thêm 2 muỗng canh nước rồi kiểm tra độ dẻo. Bột nên hơi cứng khi nhào. Nếu vẫn còn khô, thêm chút nước nữa.

12. 12

    Rắc bột áo lên mặt bàn để nhào. Dùng lòng bàn tay nhào bột đến khi bột mịn tương đối, khoảng 5 phút. Lúc này bột nên hơi cứng một chút. Bạn có thể điều chỉnh bằng cách nhào thêm ít bột hoặc ít nước (chỉ đủ làm ướt tay). Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 30 phút đến 1 tiếng. Sau khi nghỉ, bột sẽ mềm và mịn. Bạn có thể chuẩn bị bột đến bước này trước một ngày.

13. 13

    Khi sẵn sàng sử dụng, nhào bột thêm 2-3 phút. Dùng dao sắc cắt bột làm 2 phần. Rắc thật nhiều bột áo lên mặt bàn. Ép dẹt một phần bột rồi dùng cây cán bột cán mỏng thành tấm khoảng 30 x 35cm.

14. 14

    Từ cạnh dài, gấp bột lại thành 3-4 lớp. Tiếp tục rắc thật nhiều bột áo lên mặt bàn và lên bột trong lúc cán và gấp để bột không bị dính.

15. 15

    Dùng dao sắc cắt bột thành sợi dày khoảng 0,6cm. Mở sợi mì ra và rắc bột áo để các sợi mì không dính vào nhau.