Súp Gà Hầm Kiểu Hàn (Dak Gomtang)

Nguyên liệu

• 1 con gà nguyên con (1,4 - 1,8 kg)
• 10 - 12 tép tỏi to
• 1 nhánh gừng (khoảng 2,5cm), thái lát
• 1/2 củ hành tây cỡ vừa
• 2 - 3 phần đầu trắng của hành lá
• 1/2 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt (nếu có)
• 3 cây hành lá, thái nhỏ để rắc lên khi ăn
• muối và tiêu nêm vừa ăn
• 3 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
• 2 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa canh xì dầu nấu súp (guk ganjang, 국간장) (không có thì dùng xì dầu thường)
• 3 thìa canh nước dùng gà (múc từ nồi súp)

Cách làm

1. 1

   Cho gà đã làm sạch vào nồi đủ lớn để chứa gà và khoảng 2,4 lít nước (nồi cỡ 5,7 - 7,6 lít). Thêm tỏi, gừng, hành tây, hành lá, tiêu (nếu dùng) và 2,4 lít nước (hoặc đủ để ngập gà).

2. 2

   Đun lửa lớn cho sôi. Hớt bọt nổi lên trên. Giảm lửa vừa, đậy vung, ninh khoảng 40 - 50 phút tùy kích cỡ gà. Dùng dao xẻ vào phần ức dày nhất để kiểm tra gà đã chín mềm chưa.

3. 3

   Tắt bếp, cẩn thận vớt gà ra. Khi gà nguội bớt để có thể cầm được, gỡ thịt ra khỏi xương.

4. 4

   Xé thịt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể lọc nước dùng, vớt bớt mỡ thừa rồi dùng ngay ở bước này. Nhưng nên cho xương trở lại nồi và ninh thêm để nước dùng đậm đà hơn.

5. 5

   Bước tùy chọn: cho xương trở lại nồi nước dùng, ninh lửa nhỏ vừa thêm 30 phút đến 1 tiếng tùy thời gian bạn có.

6. 6

   Lọc nước dùng và vớt bỏ mỡ thừa. Bạn có thể múc bỏ lớp mỡ, để nước dùng vào tủ lạnh cho mỡ đông lại, hoặc dùng dụng cụ tách mỡ.

7. 7

   Khi ăn, cho cơm vào tô, thêm thịt gà xé rồi chan nước dùng nóng lên trên. Hành lá thái nhỏ, muối, tiêu và nước chấm cay (tùy chọn) thường được để riêng để mỗi người tự nêm theo khẩu vị. Dùng nóng kèm kim chi.