Cá Quỷ Om Cay Kiểu Hàn (Aguijjim)

Nguyên liệu

• 680g cá quỷ (agwi/agu, 아귀)
• 30ml rượu nấu ăn (mirim hoặc mirin) hoặc rượu vang trắng khô
• 5g muối (1 muỗng cà phê)
• 6 con tôm lớn, để nguyên vỏ (hoặc vài con nghêu) - tùy chọn
• 15g tỏi băm (1 muỗng canh)
• 1 muỗng cà phê gừng bào nhuyễn
• 3 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
• 1 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng canh nước tương
• tiêu xay vừa ăn
• 30ml nước
• 227g giá đậu nành
• 57g rau cần nước (minari) hoặc cải xoong, cắt khúc 7-10cm
• 2 cây hành lá, cắt khúc 5cm
• 1 muỗng canh bột bắp hoặc bột khoai tây, hòa với 30ml nước
• 2 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng cà phê mè rang

Cách làm

1. 1

   Làm sạch cá và cắt thành khúc dày khoảng 5cm. Để ráo, thấm khô bằng khăn giấy. Trộn đều cá với muối và rượu nấu ăn. Để cá thấm gia vị trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu khác.

2. 2

   Trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt ướp.

3. 3

   Chuẩn bị một tô nước đá. Đun sôi 240ml nước trong nồi vừa. Cho giá đậu nành vào, đậy nắp nấu lửa lớn khoảng 2 phút. Vớt ra, ngâm ngay vào tô nước đá cho giòn, rồi để ráo.

4. 4

   Làm nóng một chảo sâu lòng, dày đáy. Cho vào 120ml nước và cá, đậy nắp nấu lửa vừa khoảng 3-4 phút, lật cá một lần giữa chừng.

5. 5

   Cho hỗn hợp nước sốt ướp và tôm (hoặc nghêu) vào, đậy nắp nấu thêm 2-3 phút cho đến khi cá mềm và tôm chín đều (hoặc nghêu mở miệng).

6. 6

   Đổ hỗn hợp bột năng đã hòa nước vào, khuấy đều cho nước sốt sánh lại. Cho rau vào, nhẹ nhàng đảo đều để rau thấm sốt. Nêm muối, tiêu vừa ăn. Cuối cùng rưới dầu mè và rắc mè rang lên. Dùng nóng với cơm trắng.