Gà xào cải thìa non (Chicken Stir Fry with Baby Bok Choy)

Nguyên liệu

• 1 ức gà (280-340g)
• muối và tiêu
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 lòng trắng trứng
• 280-340g cải thìa non (hoặc cải thìa thường, cắt nhỏ)
• 60-85g củ mã thầy (để ráo nước - tùy chọn)
• 2 muỗng canh dầu ăn (dầu canola hoặc dầu thực vật, chia làm 2 lần dùng)
• 2 tép tỏi to
• 1 miếng gừng khoảng 2,5cm
• 1 muỗng canh rượu gạo (hoặc rượu mirin)
• 120ml nước dùng gà (hoặc nước lọc)
• 1/2 muỗng canh dầu hào (hoặc nước tương pha 1/4 muỗng cà phê đường)
• 1 muỗng canh bột bắp hòa với 2 muỗng canh nước (bột năng áo)
• muối và tiêu
• 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

1. 1

   Thái ức gà thành từng miếng vừa ăn, mỏng, cắt ngang thớ (dày khoảng 0,6cm).

2. 2

   Ướp gà với muối (khoảng 1/4 muỗng cà phê) và tiêu, sau đó trộn đều với bột bắp và lòng trắng trứng cho gà thấm đều. Để gà nghỉ trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu khác.

3. 3

   Tách từng lá cải thìa bằng cách cắt bỏ phần gốc. Rửa vài lần với nước rồi để ráo.

4. 4

   Thái mỏng tỏi và thái sợi gừng.

5. 5

   Bắc chảo chống dính lớn hoặc chảo wok lên bếp, để lửa lớn. Cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Xếp gà thành một lớp và áp chảo đến khi thịt chuyển sang màu trắng, khoảng 1 phút mỗi mặt. Lúc này gà chưa cần chín hẳn. Gắp gà ra đĩa.

6. 6

   Làm nóng lại chảo ở lửa lớn. Cho thêm 1 muỗng canh dầu. Cho tỏi và gừng vào, xào sơ để dậy mùi thơm. Rưới rượu gạo vào, nấu khoảng 1 phút. Đổ nước dùng gà (hoặc nước lọc) vào, thêm dầu hào (hoặc nước tương và đường), đun sôi khoảng 2 phút.

7. 7

   Cho gà trở lại chảo, thêm cải thìa và củ mã thầy (nếu dùng). Xào đều tất cả trong 1-2 phút đến khi cải thìa vừa héo. Nêm nếm lại nước sốt, thêm muối và tiêu nếu cần. Rưới hỗn hợp bột bắp áo vào, đảo nhanh tay cho đến khi nước sốt sánh lại. Cho dầu mè vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

8. 8

   Dùng nóng, ăn kèm hoặc rưới lên cơm trắng.