# Đĩa Chín Món (Gujeolpan)

Cuisine: korean · Servings: 6

## Ingredients

- 115g thịt bò nạc
- 2 thìa cà phê xì dầu
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 nhúm tiêu
- 3 tai nấm đông cô khô (ngâm nở) (hoặc 85g nấm đông cô tươi)
- 1/2 thìa cà phê xì dầu
- 1/4 thìa cà phê tỏi băm
- 1/4 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 nhúm muối và tiêu
- 2 quả dưa leo (loại nhỏ, hoặc 1 quả dưa leo dài)
- 1 quả bí ngòi cỡ vừa
- 1 củ cà rốt cỡ vừa
- 5 con tôm lớn (đã lột chỉ đen)
- 3 quả trứng gà lớn
- Bột tráng bánh: (làm được khoảng 24 cái bánh)
- 125g bột mì
- 1/2 thìa cà phê muối
- 320ml nước
- 1 thìa canh mù tạt vàng pha sẵn
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa canh giấm
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 1 thìa canh nước (hoặc maesilcheong - tinh chất mận muối Hàn Quốc)

## Steps

1. Thái thịt bò thành sợi mỏng (dài khoảng 7-8cm). Bỏ cuống nấm đã ngâm nở. Nếu nấm dày, đặt phần cuống xuống dưới, cẩn thận lạng mỏng song song với mặt thớt, sau đó thái sợi mỏng.
2. Ướp thịt bò và nấm với các gia vị đã chuẩn bị.
3. Cắt dưa leo thành từng khúc dài khoảng 6cm. Lạng mỏng từng khúc, bỏ phần ruột có hạt, rồi thái sợi.
4. Cắt bí ngòi thành từng khúc dài khoảng 6cm. Lạng mỏng từng khúc, bỏ phần ruột mềm có hạt, rồi thái sợi.
5. Thái cà rốt thành sợi.
6. Đun sôi một nồi nước nhỏ. Để tôm giữ thẳng sau khi luộc, xiên một cây tăm xuyên thẳng qua phần đuôi mỗi con tôm. Luộc nhanh khoảng 1 phút. Vớt ra ngay và xả qua nước lạnh để ngừng chín. Để ráo, rút tăm ra, rồi thái tôm thành sợi mỏng.
7. Cho bột mì và muối vào tô. Từ từ đổ 320ml nước lạnh vào, khuấy đều. Bột nên loãng.
8. Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đánh nhẹ lòng trắng bằng cách cắt nhẹ với muỗng. Khuấy lòng đỏ cho mịn. Bắc chảo chống dính lên bếp lửa vừa nhỏ, thoa chút dầu. Đổ từng phần trứng vào tráng thành lớp mỏng, dùng muỗng dàn đều. Chiên nhanh hai mặt, không để trứng bị vàng cháy. Để nguội rồi cắt thành từng miếng rộng khoảng 6cm, sau đó thái sợi mỏng.
9. Bắc chảo lên bếp lửa vừa lớn, cho nửa thìa canh dầu, xào nhanh từng nguyên liệu, rắc một nhúm muối, theo thứ tự: dưa leo, bí ngòi, cà rốt, nấm, rồi thịt bò. Xào xong gắp ra đĩa lớn.
10. Bắc chảo chống dính lên bếp lửa vừa nhỏ, thoa chút dầu. Múc một thìa canh bột vào chảo, dùng lưng muỗng dàn đều thành hình tròn mỏng (đường kính khoảng 7-8cm). Chiên đến khi mép bánh hơi cong lên, khoảng 30 giây, lật mặt chiên thêm 30 giây nữa. Gắp ra đĩa. Làm lần lượt cho đến hết bột.
11. Xếp các nguyên liệu nhân xung quanh đĩa, đặt các món cùng màu hoặc gần màu đối diện nhau. Xếp chồng bánh tráng lên nhau, đặt vào ô giữa của đĩa.
12. Trong một chén nhỏ, trộn mù tạt với đường cho tan hết đường. Cho các nguyên liệu lỏng còn lại vào trộn đều. Dùng kèm với gujeolpan.

---

Source: koreanbapsang — https://www.koreanbapsang.com/gujeolpan-platter-nine-delicacies/
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/5777
Language: vi