Cách Làm Chả Cá Lã Vọng

Nguyên liệu

• 1 kg cá lăng
• 1 củ nghệ tươi
• 200 g riềng
• 3 thìa canh mẻ
• 1 thìa canh mắm tôm
• 2 thìa cà phê đường cát
• 2 thìa cà phê bột nêm
• 6 thìa canh mắm tôm
• 3 thìa canh đường cát
• 4 thìa canh nước cốt chanh
• 1 thìa canh rượu gạo
• Tiêu, tỏi, ớt
• Bún tươi/ bún rối
• Bánh đa
• Lạc rang
• Thì là, hành lá, hành củ, húng láng,...

Cách làm

1. 1

   Cá lăng lọc lấy thịt, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

2. 2

   Riềng xay nhỏ. Nghệ xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.

3. 3

   Lọc mẻ cùng 1 thìa canh mắm tôm qua rây, bỏ xác.

4. 4

   Ướp cá lăng với nước cốt nghệ, cùng các gia vị ướp khác rồi trộn đều và để khoảng 2 tiếng.

5. 5

   Lạc rang chín, tách vỏ, để nguyên hạt.

6. 6

   Hành hoa, thì là rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cuống hành chẻ sợ, ngâm giấm đường.

7. 7

   Xếp cá lên vỉ nướng than, trở liên tục để cá chín đều, nướng đến khi cá xém mặt là được.

8. 8

   Cho mắm tôm, đường, rượu trắng và nước cốt chanh vào bát, đánh bông lên rồi thêm ớt, tỏi băm nhỏ và đánh lại cho đều.

9. 9

   Đặt chảo sạch hoặc nồi nông lòng lên bếp từ hoặc bếp ga du lịch, cho một it mỡ lợn hoặc dầu ăn, đặt chả cá lên chảo, thả rau thì là, hành lá lên trên.

10. 10

    Khi ăn đợi rau thì là, hành lá chín thì gắp ra bát rưới nước chấm và thêm chút lạc rang rồi thưởng thức cùng bún và bánh đa.