Cách làm bún măng vịt
Nguyên liệu
- 1,2 kg thịt vịt xiêm
- 200 gram măng khô
- 200 gram củ sắn
- 200 gram cà rốt
- 80 gram gừng
- 50 gram tỏi
- 1 củ hành tây
- Ớt sừng, ngò rí, hành lá, rau sống ăn kèm, chanh
- 1 muỗng canh đường phèn
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1,5 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh đường
- 7 muỗng canh nước mắm
- Tiêu xay
Cách làm
Măng khô ngâm nước 1-2h rồi bóp rửa nhiều lần nước, luộc nước sôi 2-3 phút, xé sợi vừa ăn, để ráo.
Vịt xiêm làm sạch, chà rửa qua rượu và gừng với nước sạch, để ráo.
Rau củ rửa sạch để ráo. Củ sắn, cà rốt, 30 gram gừng xắt lát. 50 gram gừng đem mài. Hành tây chẻ đôi. Ngò rí cắt gốc để riêng. Cho tỏi vào máy xay gia vị xay vừa, cho ớt sừng vào máy xay gia vị xay nhuyễn.
Cho 2,2l nước lọc vào nồi rồi cho củ vừa xắt lát và gốc ngò rí vào đun sủi tăm sau đó cho vịt và huyết vịt chân vịt vào, thêm 1 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh muối vào rồi đậy nắp đun sôi. Lúc nấu nhớ vớt bọt cho nước trong, nấu 20-25 phút.
Cho số tỏi phi còn lại vào chảo dầu đun nóng phi vàng, vớt tỏi ra chừa lại 1 ít rồi cho măng khô, 1 muỗng canh nước mắm vào xào đều 2-3 phút.
Sau khi nấu khoảng 20-25 phút vớt vịt và huyết vịt, củ sắn, gừng khỏi nồi. Cho măng xào vào nồi, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh muối vào khuấy đều, tắt bếp.
Cho vào chén gừng mài, 2 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước ấm khuấy đều, thêm ớt xay và chút tỏi xay vào khuấy làm nước mắm gừng.
Xắt thịt vịt, lòng huyết vịt thành miếng vừa ăn. Khi ăn gắp bún tươi đã trụng sơ qua vào tô,thêm thịt và lòng vịt rồi chan nước dùng. Cho thêm vào tô hành lá, ngò rí, tỏi phi, ớt xay, tiêu xay, vắt chanh vào trộn đều, thêm rau rồi chấm nước mắm gừng và thưởng thức.
Nguồn: bepxua