Cách Làm Bánh Trung Thu Lava Trứng Muối
Nguyên liệu
- 3 lòng đỏ trứng muối (45 g)
- 50 g kem tươi
- 10 g sữa bột
- 15 g đường bột
- 1 lát phô mai (loại dùng để ăn kèm sandwich)
- 3 quả trứng gà
- 40 g đường
- 50 g bột mì làm bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng
- 150 g kem tươi
- 30 g bơ nhạt
- 30 g sữa bột
- 1 lát phô mai (loại dùng để ăn kèm sandwich)
- 2 lòng đỏ trứng muối
- 1/4 tsp vani
- 36 g bơ nhạt nhiệt độ phòng
- 36 g mật ong
- 36 g sữa đặc
- 50 g bột mì đa dụng
- 20 g bột ngô
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 1/2 lòng trắng
- 1 thìa cà phê nước
Cách làm
Làm sạch lòng đỏ trứng muối và hấp trên lửa trung bình khoảng 8-10 phút rồi dằm nhuyễn.
Hòa tan đường, sữa bột với kem tươi, thêm lát phô mai và dằm ra, sau đó thêm trứng muối và trộn đều. Bọc kín lại rồi đem quay lò vi sóng khoảng 40 đến 60 giây.
Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi cho vào khuôn silicon cakepops, mỗi phần có trọng lượng 8 g và để vào tủ đông ít nhất 1 ngày trước khi làm bánh.
Đánh trứng với đường rồi rây bột mì vào và trộn đều.
Chưng cách thuỷ kem tươi và bơ, khuấy liên tục cho bơ tan rồi đổ vào âu trứng bột, thêm sữa bột vào và trộn đều.
Thêm phô mai, trứng muối đã hấp chín, dằm nhuyễn và vani vào rồi trộn đều lên.
Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi độ đứng và không bị chảy.
Cho custard ra bát hoặc hộp rồi dùng thìa dàn đều và bọc lại. Để nguội khoảng 5-10 phút thì cho vào tủ mát khoảng 20 phút.
Sau đó, đem chia thành các phần nặng khoảng 28 g, rồi bọc lại và để tủ mát 20 phút.
Tiếp đó, đem bọc nhân lava như bọc trứng muối rồi bọc kín lại và để tủ đông.
Khuấy bơ thành dạng kem rồi thêm sữa đặc, mật ong vào và trộn đều.
Rây bột mì và bột ngô vào rồi dùng thìa dẹt (spatula) trộn và miết. Bọc lại và để nghỉ 30-60 phút.
Chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần nặng 15 g.
Cán bột và bọc nhân tương tự như trong bài Cách làm bánh trung thu truyền thống.
Sau đó, lăn nhẹ qua 1 lớp bột áo mỏng rồi đóng bánh và để tủ đông 30 phút trước khi nướng.
Làm nóng lò ở 160 °C trong 15 phút. Xịt nhẹ 1 lớp nước lên bề mặt bánh trước khi nướng.
+ Nướng lần 1 trong 10 phút ở 160 °C. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội 5 phút rồi cho vào tủ đông khoảng 10 phút. Tiếp đó, quét mặt bằng hỗn hợp trứng.
+ Nướng lần 2 trong 10 phút ở 180 °C. Sau đó, bạn lấy bánh ra và để nguội khoảng 10 phút rồi quét mặt bánh.
+ Nướng lần 3 ở 210 °C trong 4 phút.
Bánh nướng xong sẽ rất thơm, vỏ bánh vàng và không quá ẩm. Phần nhân chảy, sánh mịn và vàng óng rất đẹp mắt, hương vị béo béo, ngậy ngậy khó chối từ.
Nguồn: thatlangon