# Cá viên sốt cà ri Hồng Kông (Hong Kong Curry Fish Balls 街邊咖哩魚蛋)

Cuisine: chinese · Time: 50 minutes · Servings: 4

## Ingredients

- 500 g cá viên chiên
- 200 g dạ dày bò
- 250 g bạch tuốc con
- 200 g xúc xích
- 200 g xíu mại cá
- 200 g tim gà
- 350 g củ cải trắng
- 50 g mì căn (wheat gluten balls)
- 6 củ hành tím lớn (thái hoặc cắt lát)
- 3 lát gừng
- 8 tép tỏi (băm nhỏ, khoảng 3 muỗng canh)
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 500 ml nước dùng
- 2 muỗng canh bột bắp
- 2 muỗng canh nước
- 4 muỗng canh sốt cà ri
- 4 muỗng canh bơ đậu phưng mịn
- 2 muỗng canh sốt xá xíu (Sha cha sauce)
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh sốt Chu Hou
- 1 muỗng canh tương đậu cay (dou ban sauce)
- ½ muỗng cà phê bột nghệ
- 1 muỗng canh hắc xì dầu
- 2 muỗng cà phê đường
- 25 g đường phèn

## Steps

1. Gọt vỏ củ cải trắng và cắt các lát ngang
2. Đun sôi một nồi nước, cho 25g đường phèn và củ cải trắng vào. Khi nước sôi, hạ nhiệt xuống mức trung bình. Nấu trong khoảng 20-30 phút cho đến khi mềm rồi vớt ra để ráo. Việc này giúp củ cải có vị ngọt và bớt đắng (nếu có).
3. Làm sạch bạch tuốc con. Loại bỏ phần mỏ và rạch một đường ở đầu để lấy hết nội tạng nếu chưa làm trước đó. Để riêng.
4. Đun sôi một nồi nước khác, cho tim gà, bạch tuốc và dạ dày bò vào. Luộc dạ dày bò trong 2-3 phút cho đến khi chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, cắt nhỏ rồi để riêng. Luộc tim gà và bạch tuốc khoảng 4 phút cho đến khi chín, vớt ra để ráo. (Tôi luộc riêng nhưng luốc chung cũng được).
5. Đun sôi một nồi nước lớn. Tất cả các nguyên liệu sau cần được luộc vài phút để loại bỏ bớt dầu thừa trên thực phẩm. Khi nước sôi, cho cá viên chiên, xúc xích, xíu mại cá và mì căn vào. Khi nước sôi trở lại, vớt tất cả ra ngoại trừ mì căn (loại này cần thêm 5 phút để phần bên trong mềm hơn). Ép nhẹ rồi để riêng.
6. Trong một bát, trộn đều 4 muỗng canh sốt cà ri, 4 muỗng canh bơ đậu phộng mịn, 2 muỗng canh sốt xá xíu (Sha cha sauce), 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh sốt Chu Hou, ½ muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng canh tương đậu cay (dou ban sauce). Để riêng.
7. Chuẩn bị vài lát gừng, băm tỏi và hành tím. Nếu bạn thích ăn gừng, có thể băm nhỏ và trộn vào sốt. Tôi thường để nguyên lát để dễ lấy ra sau này.
8. Trong chảo hoặc nồi lớn, đun nóng dầu ăn ở lửa vừa và cho gừng thái lát vào. Xào cho đến khi thơm nhẹ.
9. Cho hành tím và tỏi băm vào. Xào cho đến khi tỏa mùi thơm.
10. Lấy chỗ trống ở giữa chảo hoặc đẩy mọi thứ sang một bên. Đổ hỗn hợp sốt vào và nấu trong một phút trong khi trộn đều các thành phần của sốt lại với nhau.
11. Sau đó, trộn đều với hành tím và tỏi.
12. Thêm 500ml nước dùng, đun sôi rồi hạ nhiệt xuống mức thấp.
13. Trộn 2 muỗng canh bột bắp với 2 muỗng canh nước. Đổ từ từ vào sốt cà ri. Khuấy đều cho đến khi sốt đặc lại.
14. Nếm thử nước sốt. Thêm một ít hắc xì dầu để điều chỉnh màu sắc của sốt. Thêm nước tương và đường để điều chỉnh hương vị. Tôi đã thêm 1 muỗng canh hắc xì dầu và 2 muỗng cà phê đường cho phần của mình.
15. Bật lửa lên mức trung bình cao và cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó vào, ngoại trừ xíu mại cá (vỏ của chúng sẽ bị bong nếu ninh lâu trong sốt nên chỉ cho vào khi sắp ăn). Tôi thường để các loại cùng nhóm với nhau để dễ nhận biết. Trộn đều từng nhóm: cá viên chiên, xúc xích, bạch tuốc, dạ dày bò, củ cải trắng, tim gà và mì căn.
16. Khi nước sốt bắt đầu sôi lăn tăn, hạ nhiệt xuống mức thấp, đậy nắp và nấu trong 10 phút.
17. Cho xíu mại cá vào.
18. Bày ra đĩa và thưởng thức.

---

Source: auntieemily — https://auntieemily.com/hong-kong-curry-fish-balls/
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/7794
Language: vi