# Há cảo tôm (Crystal Shrimp Dumplings 水晶蝦餃)

Cuisine: chinese · Time: 102 minutes · Servings: 32

## Ingredients

- 380 g Tôm hoặc tép nếu bạn KHÔNG cho măng vào.
- 80 g Mỡ heo băm
- 60 g Măng
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1/2 muỗng cà phê Đường
- 1/2 muỗng cà phê Bột tiêu trắng
- 1 muỗng cà phê Rượu Thiệu Hương
- 1 Lòng trắng trứng gà lớn
- 2 muỗng cà phê Bột bắp
- 1 muỗng cà phê Dầu mè
- 65 g Bột mì (澄粉/澄面/小麦澄粉)
- 65 g Bột khoai lang
- 200 ml Nước sôi
- 2 g Muối
- 1 muỗng cà phê Dầu ăn
- 30 g Bột bắp
- 10 g Bột bắp

## Steps

1. Đập dẹt tôm bằng mặt phẳng của dao chặt hoặc dùng dụng cụ giã thịt
2. Cắt tôm thành các miếng nhỏ khoảng 1 cm và cho vào bát trộn
3. Băm mỡ heo thành những miếng nhỏ, sau đó băm thật nhuyễn đến khi có độ dẻo như keo. Cho vào cùng với tôm
4. Cho 1 muỗng cà phê muối vào hỗn hợp tôm và dùng tay trộn đều theo một chiều để tạo độ dai và kết dính cho khối thịt. Trộn trong 1 phút
5. Gom hỗn hợp trong lòng bàn tay rồi ném ngược lại vào bát. Lặp lại thao tác này 10 lần để tăng độ dai cho nhân
6. Thêm măng, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu trắng, 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hương, 1 lòng trắng trứng vào hỗn hợp tôm và trộn đều
7. Cho 2 muỗng cà phê bột bắp vào nhân và trộn đều. Thêm 1 muỗng cà phê dầu mè và trộn lại lần nữa. Việc cho dầu ở bước cuối cùng sẽ giúp giữ hương vị và độ kết dính của bột bắp
8. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng
9. Trộn đều 65g bột mì, 65g bột khoai lang và 2g muối trong một bát trộn
10. Đổ 200ml nước vào ấm và đun sôi
11. Ngay khi nước sôi, đổ vào hỗn hợp bột và khuấy nhanh (nên nhờ người khác rót nước trong khi bạn khuấy). Nếu không có ai giúp, bạn có thể rót thành 2 lần cách nhau khoảng 10 giây để đảm bảo nước vẫn rất nóng. Hỗn hợp phải có độ sệt và hơi trong. Nếu hỗn hợp quá lỏng, nghĩa là nước chưa đủ nóng và bạn sẽ phải làm lại từ đầu... thật đáng tiếc!
12. Cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào và trộn bằng thìa hoặc đũa (KHÔNG dùng tay để trộn!)
13. Đậy nắp hoặc đĩa lên trên trong 5 phút. Sau 5 phút, chạm vào khối bột. Nếu vẫn còn quá nóng để nhào bằng tay, hãy đợi thêm vài phút nữa. Tuy nhiên, đừng để bột nguội hẳn vì sẽ khó cán mỏng đều sau khi nguội.
14. Trong thời gian chờ đợi, lót giấy nến vào xửng hấp (có đục lỗ nhỏ để thoát hơi) và để sang một bên. Bạn cũng có thể sử dụng loại giấy chuyên dụng cho bánh bao/há cảo bán tại các cửa hàng thực phẩm Á Đông
15. Sau 5 phút, thêm 30g bột bắp vào hỗn hợp. Dùng tay nhào đều để bột bắp hòa quyện vào khối bột, sau đó chuyển bột ra bề mặt phẳng
16. Nhào bột cho đến khi mịn (mất khoảng 2 phút). Bột phải còn ấm, mềm, dễ tạo hình và không dính tay
17. Vo tròn khối bột thành một quả bóng và chia thành 4 phần. Cho 3 phần còn lại vào bát có nắp đậy. Khối bột của bạn nên nặng khoảng 320g và mỗi phần cân nặng khoảng 80g
18. Lấy một phần, cán thành hình trụ với đường kính khoảng 2,5-3 cm
19. Tạo hình khối bột thành hình tròn và ấn nhẹ bằng lòng bàn tay. Bọc các miếng còn lại bằng màng bọc thực phận cho đến khi sử dụng
20. Cán miếng bột thành hình tròn đường kính khoảng 9-10 cm, phần rìa mỏng hơn ở giữa. Theo truyền thống, vỏ bánh được ép phẳng bằng cạnh của dao chặt, nhưng nếu không quen bạn có thể dùng tay để làm phẳng
21. Cho 15g nhân vào giữa lớp vỏ
22. Giữ phần đáy của vỏ bánh bằng tay trái (nếu bạn thuận tay phải) và gấp nếp bằng tay phải trong khi ấn các nếp lại với nhau. Gấp cho đến hết một nửa chu vi của vỏ bánh. Người ta nói rằng há cảo lý tưởng nên có 13 nếp, nhưng 10 nếp cũng rất đẹp
23. Gập mép không có nếp ở phía sau lên phần mép đã gấp ở phía trước và ép chặt lại để đóng kín viên há cảo
24. Cho các viên há cảo vào xửng hấp, đừng xếp quá sát nhau vì chúng sẽ nở ra một chút khi hấp.
25. Hấp ở nhiệt độ cao trong 6 phút. Những chiếc bánh này cũng có thể cấp đông khi còn sống. Khi muốn ăn, không cần rã đông, chỉ cần hấp trong 12 phút từ trạng thái đông lạnh.
26. Đợi 2 phút trước khi lấy khỏi xửng. Vỏ bánh cần khô một chút để tránh bị rách khi cầm vào.

---

Source: auntieemily — https://auntieemily.com/crystal-shrimp-dumplings/
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/7801
Language: vi