# Há cảm (小籠包)

Cuisine: chinese · Time: 130 minutes · Servings: 30

## Ingredients

- 200 g Bột mì đa dụng
- 2 g Muối
- 125 ml Nước nóng (70°C)
- 250 ml Nước dùng (gà hoặc lợn)
- 1 gói Bột gelatin (7g)
- ½ muỗng cà phê Muối (không cho nếu nước dùng đã có muối)
- 2 lát Gừng
- 2 nhánh Hành lá (cắt thành đoạn 8cm)
- 100 ml Nước hoặc nước dùng
- 250 g Thịt lợn xay (khoảng 30% mỡ)
- 1 Lòng trắng trứng
- 1 muỗng cà phê Rượu Thiệu Hưng
- ¼ muỗng cà phê Bột tiêu trắng
- 1 muỗng cà phê Nước tương nhạt
- 1 muỗng cà phê Muối
- ½ muỗng cà phê Đường
- 1 muỗng cà phê Dầu mè
- 2 lát Gừng mỏng (thái sợi)
- 2 muỗng canh Giấm đen Trung Quốc (hoặc giấm đỏ Trung Quốc)

## Steps

1. Chuẩn bị phần gelatin cho nước dùng bằng cách đun nóng 125g nước dùng trong nồi. Khi sôi, hạ nhiệt độ xuống mức thấp, cho 1 gói bột gelatin (hoặc 7g), ½ muỗng cà phê muối (không cho nếu nước dùng đã có sẵn muối) và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hết. Tắt bếp.
2. Thêm 125g nước dùng còn lại vào và trộn đều. Lọc qua rây vào một chiếc hộp, để nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để đông lại. Việc đặt trong một chiếc hộp có đáy phẳng và rộng sẽ giúp quá trình làm nguội diễn ra nhanh hơn.
3. Khi gelatin đã đông, cắt nhỏ thành các miếng nhỏ.
4. Cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
5. Trong một chiếc nồi nhỏ, cho 100ml nước hoặc nước dùng, 2 lát gừng và 2 nhánh hành lá (cắt đoạn lớn) rồi đun sôi. Tắt bếp và để yên trong 30 phút. Không mở nắp.
6. Lọc bỏ bã, giữ lại phần nước trong một chiếc hộp để sử dụng sau. Cho vào tủ lạnh khi đã nguội hẳn.
7. Cho 200g bột mì vào bát trộn, thêm 2g muối và trộn đều. Đổ nước nóng (khoảng 70°C) vào làm hai lần trong khi trộn đều hỗn hợp. Trộn cho đến khi bột đã hấp thụ hết nước.
8. Dùng tay nhồi bột cho đến khi tạo thành một khối bột thô. Để bột nghỉ trong 10 phút.
9. Nhào lại trong khoảng 10 phút cho đến khi khối bột mịn và vo thành viên tròn. Để bột nghỉ trong 60 phút. Bắt đầu làm phần nhân thịt ngay bây giờ.
10. Sau 60 phút, cán nhẹ viên bột, xác định điểm giữa và dùng ngón tay cái ấn xuyên qua. Bạn nên thực hiện bước này khi phần nhân thịt đã hoàn tất và đang được để trong tủ lạnh.
11. Làm cho lỗ lớn hơn trong khi kéo giãn vòng bột ra. Cố gắng kéo rộng hơn trong khi giữ độ dày đồng đều cho đến khi đường kính đạt khoảng 3cm.
12. Cắt đứt vòng tròn để có một đoạn bột dài.
13. Cắt thành các miếng bột khoảng 10g mỗi miếng. Tiếp tục cắt cho đến khi đủ lượng cho một mẻ. Nếu bạn chỉ có thể hấp 12 chiếc bánh cùng lúc, hãy cắt 12 miếng.
14. Gói phần bột còn lại trong màng bọc thực phẩm.
15. Tạo hình sơ bộ mỗi miếng bột thành hình tròn và cán bằng cách ấn với lòng bàn tay.
16. Rắc một ít bột lên trên và cho tất cả các miếng đã cán vào túi nilon hoặc bọc màng thực phẩm để tránh bị khô.
17. Dùng cây cán bột lăn mỗi miếng bột đến đường kính khoảng 10cm, chú ý làm cho phần mép mỏng hơn phần giữa. Mép mỏng hơn sẽ giúp các nếp gấp của bánh trông đẹp hơn và không bị dư nhiều bột khi ăn.
18. Vì vỏ bánh rất mỏng nên dễ bị khô, vì vậy bạn nên cuốn nhân ngay sau khi cán xong một lớp vỏ.
19. Cho 250g thịt lợn xay vào bát trộn. Thêm 1 muỗng cà phê muối và trộn đều với thịt theo một chiều trong 1 phút để tạo độ dai cho thịt.
20. Thêm 1 lòng trắng trứng, ½ muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê bột tiêu trắng, 1 muỗng cà phê nước tương nhạt và 1 muỗng cà phê rượu Thiệu Hưng rồi trộn đều, cũng theo một chiều trong 1-2 phút cho đến khi hỗn hợp trông khá khô.
21. Đổ 1/3 lượng nước gừng hành vào hỗn hợp thịt và trộn cho đến khi thấm hết nước. Lặp lại thêm 2 lần nữa cho đến khi toàn bộ phần nước gừng hành đã được hấp thụ hoàn toàn.
22. Thêm phần gelatin của nước dùng đã cắt nhỏ vào hỗn hợp và trộn đều.
23. Thêm 1 muỗng cà phê dầu mè vào hỗn hợp và trộn đều. Việc cho dầu vào cuối cùng giúp giữ lại chất lỏng và hương vị trong thịt.
24. Đậy kín và cho vào tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.
25. Lấy 2 lát gừng mỏng, thái sợi thật nhỏ và cho vào đĩa đựng nước chấm.
26. Rót 2 muỗng canh giấm đậm vị lên trên gừng.
27. Chuẩn bị xửng hấp lót giấy hấp hoặc giấy nến có đục lỗ để nước không đọng lại quanh bánh.
28. Đặt một lớp vỏ đã cán đường kính 10cm lên bề mặt phẳng và cho khoảng 20g nhân vào giữa, có thể giảm bớt lượng nhân nếu khó gói.
29. Đặt ngón tay cái của bàn tay thuận vào bên trong vỏ bánh và ngón trỏ của cùng một bàn tay ra ngoài. Dùng tay còn lại để tạo các nếp gấp. Ngón tay cái giữ cố định một điểm từ bên trong, trong khi ngón trỏ ấn mỗi nếp gấp lên vị trí mà ngón tay cái đang giữ. Với mỗi nếp gấp, ngón tay cái và ngón trỏ sẽ nhẹ nhàng kéo lên trên, làm giãn mép vỏ bánh một chút để có đủ khoảng trống giữa nhân và mép vỏ để hoàn thiện các nếp gấp. Tránh chạm vào phần nhân bằng tay thuận vì dầu trên tay bạn sẽ khiến lớp vỏ không dính vào nhau. Hãy chuẩn bị sẵn khăn lau nếu chẳng may bạn chạm vào phần nhân.
30. Tiếp tục gấp các nếp cho đến khi miệng bánh là một lỗ nhỏ. Việc có một lỗ nhỏ là bình thường để tránh vỏ bánh bị rách khi hấp. Tuy nhiên, sau khi hấp sẽ có thêm sự bay hơi. Để đóng kín miệng, chỉ cần bóp mép lại và xoắn để đóng kín. Bạn có thể để lại một chút phần đuôi hoặc xoắn bỏ đi.
31. Đặt bánh đã hoàn thành vào xửng hấp. Chừa khoảng trống giữa các chiếc bánh để chúng nở ra. Lặp lại cho đến khi đầy xửng.
32. Hấp ở nhiệt độ trung bình (85°C) trong 9 phút. Tắt bếp và đợi 1 phút trước khi mở nắp.
33. Cảnh báo: nước dùng bên trong bánh sẽ rất nóng.
34. Thưởng thức cùng với giấm đậm vị Trung Quốc và gừng thái sợi nhỏ.

---

Source: auntieemily — https://auntieemily.com/steamed-soup-dumplings/
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/7809
Language: vi