# Bánh Zong Phúc Kiến (Fujian Rice Dumpling 福建肉粽子)

Cuisine: chinese · Time: 375 minutes · Servings: 12

## Ingredients

- 1 kg gạo nếp hạt ngắn
- 150 g đậu lăng đen
- 400 g thịt ba chỉ (cắt thành miếng khoảng 30g)
- 4 cây lạp xưởng (mỗi cây cắt làm 3 đoạn)
- 12 lòng đỏ trứng muối
- 12 hạt hạt dẻ đã chín (loại đóng gói sẵn)
- 12 nấm hương khô
- 6 miếng vi cá khô (nếu dùng 12 miếng sẽ đậm đà hơn)
- 4 củ hành tím lớn (thái lát)
- 4 tép tỏi (băm nhỏ)
- 50 lá tre
- 1 muỗng canh nước tương đậm màu (cho gạo)
- 1 ½ muỗng canh nước tương nhạt (cho gạo)
- 1 muỗng canh rượu gạo (cho gạo)
- 1 muỗng cà phê bột ngũ vị
- ½ muỗng cà phê hạt tiêu trắng
- 240 ml dầu ăn
- 1 muỗng canh nước tương đậm màu
- 1 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 muỗng canh rượu gạo
- 1 muỗng cà phê đường
- ½ muỗng cà phê bột ngũ vị
- ¼ muỗng cà phê hạt tiêu trắng
- 1 muỗng canh nước tương nhạt
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê tinh bột bắp
- 2 muỗng cà phê dầu ăn

## Steps

1. Vào tối hôm trước, ngâm nấm hương khô, vi cá khô (đổ nước vừa đủ ngập mặt vi cá khoảng 1 cm), lá tre (nếu là loại khô) và đậu lăng đen.
2. Vào tối hôm trước, cắt thịt ba chỉ thành các miếng 30-35 g mỗi miếng. Ướp với 1 muỗng canh nước tương đậm màu, 1 muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng canh rượu gạo, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngũ vị và ¼ muỗng cà phê hạt tiêu trắng. Trộn đều, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh.
3. Vào sáng hôm sau, lấy thịt ba chỉ ra khỏi tủ lạnh và để trên bàn cho đến khi đạt nhiệt độ phòng (khoảng 1 giờ nếu thời tiết không quá lạnh).
4. Không đổ bỏ nước ngâm nấm hương và vi cá khô.
5. Luộc đậu lăng với lửa trung bình thấp trong 30 phút. Chắt bỏ nước và để riêng.
6. Đong 1 kg gạo nếp hạt ngắn.
7. Lấy nấm hương ra khỏi nước ngâm và đổ hầu hết phần nước này vào gạo nếp. Bỏ đi phần cặn ở dưới đáy. Nếu nước không đủ ngập mặt gạo, hãy thêm nước. Để yên trong 30 phút.
8. Sau 30 phút, nếu gạo đã thấm hầu hết nước, hãy thêm nước cho đến khi mực nước cao hơn mặt gạo khoảng 2 cm. Để yên thêm 30 phút nữa. Việc thêm nước sau 30 phút giúp hạt gạo hấp thụ phần lớn nước ngâm nấm để đậm đà hương vị hơn.
9. Chắt bỏ nước khỏi gạo và để trong rổ cho ráo nước.
10. Cắt bỏ cuống nấm hương. Ướp chúng với 1 muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng cà phê đường và 2 muỗng cà phê tinh bột bắp. Sau khi trộn đều, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn và trộn lại lần nữa. Để riêng.
11. Cắt lạp xưởng thành các đoạn khoảng 4 cm (mỗi cây cắt làm 3 đoạn). Để riêng.
12. Chuẩn bị 12 lòng đỏ trứng muối và để riêng.
13. Tách các miếng vi cá khô đã ngâm và để riêng. Giữ lại nước ngâm vi cá.
14. Chuẩn bị hạt dẻ ăn liền và để riêng.
15. Thái lát 4 củ hành tím lớn.
16. Đun nóng 240 ml dầu ăn trên lửa trung bình cao và phi thơm hành tím cho đến khi vàng đều. Lấy hành ra khỏi chảo và để riêng.
17. Băm nhỏ 4 tép tỏi.
18. Bật bếp lên nhiệt độ cao, cho 2 muỗng canh dầu vào (sử dụng phần dầu vừa phi hành), cho thịt ba chỉ vào mà không đổ phần gia vị ướp trước đó vào. Xếp thịt thành một lớp và nấu trong 30 giây hoặc cho đến khi săn lại. Giữ lại phần nước sốt ướp còn dư để trộn vào gạo sau này.
19. Lật mặt thịt ba chỉ và nấu thêm 30 giây. Thêm tỏi băm vào.
20. Xào thịt ba chỉ và tỏi cùng nhau trong khoảng 30 đến 60 giây cho đến khi có mùi thơm của tỏi.
21. Gạt phần thịt sang một bên của chảo, cho nấm hương vào. Áp chảo mỗi mặt trong 30 giây rồi trộn chung với thịt ba chỉ và nấu thêm 30 giây nữa.
22. Lấy toàn bộ hỗn hợp ra khỏi chảo và để riêng.
23. Thêm 2 muỗng canh dầu hành vào chảo. Cho vi cá vào và xào trong 30 giây.
24. Cho đậu lăng vào chảo và xào cùng với vi cá.
25. Thêm 1 muỗng canh nước tương đậm màu, 1 ½ muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng canh rượu gạo, 1 muỗng cà phê bột ngũ vị và ½ muỗng cà phê hạt tiêu trắng rồi trộn đều. Nếu muốn màu gạo đậm hơn, bạn có thể thêm từ ½ đến 1 muỗng canh nước tương đậm màu.
26. Cho gạo nếp, hành phi, phần nước sốt thịt ba chỉ còn lại và nước ngâm vi cá vào chảo. Trộn đều.
27. Lấy gạo ra khỏi chảo và để riêng.
28. Trong một nồi lớn, đun sôi đủ nước để luộc lá tre. Cho lá tre vào và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn có thể vớt lá tre ra khỏi nồi.
29. Ngâm lá tre trong nước sạch để tránh bị khô và bị gãy.
30. Chuẩn bị dây buộc. Tôi dùng 3 đoạn dây dài 10 feet (khoảng 3m), gấp đôi lại để tìm điểm giữa, sau đó thắt nút cách điểm gấp khoảng 5 cm để tạo thành một vòng lặp. Tôi thường buộc 6 chiếc bánh cùng nhau thành một bó để dễ dàng nhúng vào nước và lấy ra. Bạn cũng có thể buộc riêng từng cái. Tất nhiên, bạn có thể dùng ít dây hơn. Tôi dùng nhiều hơn (vì tôi không giỏi việc này) để đảm bảo toàn bộ bánh được buộc chặt nhằm tránh bị rò rỉ. Sẽ dễ hơn nếu bạn sử dụng vòng lặp trên sợi dây để móc vào tay nắm tủ hoặc thứ gì đó chắc chắn để làm điểm tựa khi buộc bánh.
31. Chuẩn bị sẵn tất cả nhân: gạo nếp, lòng đỏ trứng muối, thịt ba chỉ, nấm hương, hạt dẻ và lạp xưởng.
32. Tùy chọn: mỗi chiếc bánh sẽ có khoảng 160g hỗn hợp gạo. Bạn có thể dùng bát để đong 160g cho vào từng chiếc bánh. Việc này đảm bảo bạn có đủ lượng gạo cho tất cả các bánh.
33. Lấy 2 lá tre, lau khô bằng khăn để loại bỏ bụi bẩn còn sót lại, mặt mịn hướng lên trên, đặt một lá lên trên lá kia, cắt bỏ phần cuống cứng và tạo thành hình nón ở khoảng 1/3 chiều dài của lá. Nếu lá của bạn khá rộng, bạn có thể chỉ cần dùng một lá. Xem video của tôi để thấy cách tôi gói khi lá rộng và ngắn.
34. Thêm một lá nữa vào giữa hai lá trước với phần cuống bắt đầu từ điểm đáy của hình nón. Bước này là tùy chọn nhưng tôi thấy nó giúp những người mới tập gói có thêm sự gia cố.
35. Cho 2 muỗng canh lớn gạo vào hình nón và ấn xuống. Thêm mỗi loại nhân gồm 1 quả trứng muối, 1 miếng thịt, 1 nấm, 1 hạt dẻ và 1 đoạn lạp xương.
36. Lấp đầy phần không gian còn lại bằng gạo.
37. Gập các lá tre theo chiều dọc để tạo thành đế cho miệng hình nón. Sử dụng phần đế này để ấn xuống lớp gạo nhằm nén chặt vào trong.
38. Lật ngược lại sao cho phần đáy nằm ở dưới cùng.
39. Dùng ngón trỏ và ngón cái của bàn tay đang giữ chiếc bánh để bóp tạo thành hình tam giác.
40. Các cạnh của phần đế sẽ gập qua miệng hình tam giác hiện tại. Bàn tay giữ đế giờ sẽ nắm lấy toàn bộ chiếc bánh, đồng thời bao quanh miệng tam giác bằng lá tre dọc.
41. Điều này sẽ khiến lá tre dọc gấp lại theo chiều dọc và đóng kín chiếc bánh. Bây giờ cầm chiếc bánh bằng tay kia.
42. Bằng tay còn lại, gập phần lá tre dọc xuống dưới, hoàn thiện mép của nó.
43. Tiếp tục gấp lá tre dọc theo hình dáng của chiếc bánh.
44. Lấy một đầu dây buộc quấn chặt quanh chiếc bánh từ đầu này đến đầu kia và thắt nút. Bạn luôn có thể buộc thêm một đoạn dây khác nếu cảm thấy nó vẫn còn lỏng.
45. Tiếp tục cho đến khi tất cả các bánh đã được hoàn thành.
46. Đun sôi một nồi nước lớn.
47. Cho các bánh vào nước sôi. Lượng nước phải đủ để ngập hoàn toàn các chiếc bánh. Để sôi trong 15 phút rồi hạ nhiệt độ xuống mức thấp. Tôi đã thêm nhiều nước hơn sau khi chụp ảnh.
48. Nấu trong 3 giờ.
49. Lấy ra khỏi nước và thưởng thức.
50. Bánh có thể được bảo quản trong ngăn đông. Hấp lại để có kết quả tốt nhất.

---

Source: auntieemily — https://auntieemily.com/fujian-style-rice-dumplings/
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/7810
Language: vi