Thạch Đậu Xanh với Sốt Ớt (Liang Fen, 凉粉)

Nguyên liệu

• 1/2 cốc (120 g) bột đậu xanh
• 3 cốc nước (chia làm 2 phần)
• 2 muỗng canh nước tương
• 1 muỗng canh giấm Chinkiang
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh đường
• 3 tép tỏi (thái lát)
• 2 muỗng canh dầu ớt tự làm (bao gồm cả dầu và ớt khô, hoặc tùy khẩu vị)
• sốt đậu đen tự làm (*Ghi chú 1) (Tùy chọn)
• Rau mùi và/hoặc hành lá băm (để trang trí)
• Một nắm dưa chuột bào sợi (Tùy chọn)

Cách làm

1. 1

   Cho 2,5 cốc nước vào một chiếc nồi vừa và đun sôi trên lửa vừa đến lớn. Sau đó hạ nhiệt xuống để sôi lăn tăn.

2. 2

   Trong một bát nhỏ, trộn bột đậu xanh với 1/2 cốc nước. Khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn.

3. 3

   Chuẩn bị một khay nướng hình chữ nhật hoặc hình vuông có thể chứa ít nhất 4 cốc nước nhưng đủ nhỏ để hỗn hợp dày ít nhất 2,5 cm. (*Ghi chú 2)

4. 4

   Đổ từ từ hỗn hợp đậu vào nồi nước đang sôi lăn tăn, vừa đổ vừa khuấy nhẹ bằng muôi hoặc phới lồng. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp trong nồi bắt đầu đặc lại và xuất hiện các bọt khí nhỏ. Hỗn hợp sẽ bắt đầu trở nên hơi trong suốt. Đun liu riu thêm 6 đến 8 phút trong khi khuấy, cho đến khi hỗn hợp đặc hơn, có kết cấu như một loại sốt đặc. Cẩn thận đổ hỗn hợp vào khay nướng đã chuẩn bị.

5. 5

   Để nguội ở nhiệt độ phòng cho đến khi đông lại. Sẽ mất khoảng 2 giờ nếu bạn dùng khay nông, nhưng có thể lên đến 3 hoặc 4 giờ nếu dùng khay sâu hơn. Sau khi đã đông cứng, bạn có thể bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh lên đến 3 ngày.

6. 6

   Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt vào một chiếc bát vừa, khuấy đều cho hòa quyện.

7. 7

   Đặt một tấm thớt lớn lên trên khay nướng và lật ngược lại. Lắc nhẹ khay để khối thạch rơi xuống thớt. Cắt thạch thành các miếng dài khoảng 1 cm x 5 cm hoặc bất kỳ hình dạng nhỏ vừa ăn nào bạn thích.

8. 8

   Cho thạch đậu đã cắt vào bát đựng, rưới vài muỗng sốt lên trên và thưởng thức khi còn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.