Bánh Ú (Vietnamese Pyramid Sticky Rice Cakes with Pork & Mung Beans)

Nguyên liệu

• 450g thịt ba chỉ (nên có da; cắt thành miếng vuông khoảng 2,5cm)
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê đường hạt
• 1/2 muỗng cà phê nước mắm
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn
• 1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 4 cốc gạo nếp
• 2 muỗng cà phê muối
• 2 cốc đậu xanh đã tách vỏ
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 gói (khoảng 450g) lá chuối

Cách làm

1. 1

   Rửa gạo nếp trong rổ cho đến khi nước trong. Cho vào bát trộn và ngâm với nước. Đậy kín và ngâm qua đêm hoặc ít nhất là 4 giờ trên bàn bếp.

2. 2

   Thực hiện quy trình tương tự với đậu xanh đã tách vỏ.

3. 3

   Để loại bỏ tạp chất và mùi lạ trên bề mặt, xoa đều thịt ba chỉ với muối. Đây là bước không bắt buộc nhưng được khuyến khích. Rửa sạch dưới vòi nước chảy để trôi hết muối và dùng khăn giấy thấm khô thịt. Thái thịt thành các miếng nhỏ và ướp với muối, đường, nước mắm, tiêu xay, hành tím và bột ngọt (nếu có).

4. 4

   Rã đông lá chuối nếu đang đông lạnh. Cắt thành 24 miếng, mỗi miếng khoảng 28x28 cm. Các miếng không cần phải vuông hoàn hảo. Chúng ta sẽ sử dụng 2 lá cho mỗi chiếc Bánh Ú. Nếu có dư, hãy giữ lại để dự phòng trường hợp bị rách. Rửa các lá chuối với nước nóng để làm sạch và giúp lá mềm hơn, ít bị rách hơn. Dùng khăn giấy thấm khô từng lá.

5. 5

   Đặt một lá chuối với mặt bóng hướng xuống dưới (để khi gói xong, mặt xanh bóng sẽ hướng ra ngoài cho đẹp). Đặt thêm một lá nữa lên trên với mặt bóng hướng lên và các đường gân chạy ngược chiều với lá bên dưới. Gấp chéo thành một hình tam giác lớn (không cần quá hoàn hảo). Gập lại lần nữa theo đường chéo để tạo thành một hình tam giác nhỏ hơn. Độ rộng của nếp gấp sẽ quyết định độ rộng hay hẹp của hình nón.

6. 6

   Mở các lớp lá ra để tạo thành hình nón (bạn có thể đặt đứng hình nón này vào trong một chiếc cốc nếu muốn). Tiếp theo, cho một lớp gạo (khoảng 1/4 cốc), sau đó là đậu xanh (khoảng 2 muỗng canh đầy) và thịt ba chỉ (2 miếng hoặc nhiều hơn). Sau đó phủ lên trên thịt bằng thêm một lớp đậu xanh (thêm 2 muỗng canh đầy) và một lớp gạo nữa (1/4 cốc) để che kín.

7. 7

   Gập các cạnh lại với nhau ở khoảng 3 hoặc 4 mặt làm đáy. Gói chặt nhất có thể và cẩn thận lật ngược lại để tạo thành hình kim tự tháp.

8. 8

   Buộc bánh bằng dây để cố định lá chuối. Bạn cũng có thể quấn bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm trước, sau đó mới buộc chặt bằng dây.

9. 9

   Cho các bánh vào nồi áp suất. Đổ nước đến vạch mức tối đa. Đặt một chiếc đĩa gốm nặng lên trên để giữ các bánh không bị nổi (gốm sẽ không nổ trong nồi áp suất). Nấu bằng chế độ áp suất cao trong 2 giờ 30 phút. Sau khi hoàn tất, để nồi tự xả áp suất (khoảng 40 phút). Khi an toàn để mở nắp, lấy đĩa ra và chuyển bánh từ nước sang giá đỡ để ráo nước. Dùng khăn giấy thấm khô nếu cần.

10. 10

    Để bánh nguội đến nhiệt độ phòng và thưởng thức. Bánh có thể ăn trực tiếp ở nhiệt độ phòng bằng thìa. Ăn kèm với Dưa Món (Vietnamese Fermented Dried Daikon in Fish Sauce) để có hương vị chuẩn nhất.