# Cháo sụn gà

Cuisine: vietnamese · Time: 120 minutes · Servings: 5

## Ingredients

- 400g sụn gà
- 150g gạo tẻ
- 50g gạo nếp
- 10 củ hành khô
- 500g xương gà
- Hành lá, mùi ta (ngò rí)
- Quẩy gà, ruốc bông (dăm bông) nếu có để ăn kèm cháo
- Muối hạt
- Gia vị: bột nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay

## Steps

1. Sụn gà
Sụn gà bóp muối hạt và rượu trắng (nếu có), sau đó rửa lại thật sạch, để ráo.
Vì sụn gà chứa nhiều gân, chính vì vậy bạn cần làm nhỏ sụn trước khi chế biến bằng cách băm nhuyễn hoặc xay. Tuy nhiên, vì sụn gà khá dai nên việc băm nhỏ sẽ tốn công sức và thời gian, bạn nên dùng máy xay hoặc nhờ xay ở các hàng thịt.
Sụn gà băm nhuyễn
Sụn gà sau khi đã được xay nhỏ (tương tự như thịt bằm/thịt băm), bạn ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều và để sụn gà thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.
2. Xương gà bóp muối hạt, rửa sạch rồi đem chần trong 5-10 phút, sau đó vớt ra rửa lại. Tiếp đến cho xương gà vào nồi, đổ nước vào để ninh lấy nước dùng nấu cháo. Để nước ninh xương ngọt thơm, bạn thả vào nồi 2-3 củ hành khô nướng xém. Thời gian ninh xương gà để tiết ra độ ngọt nhất định ít nhất gần 1 tiếng và lượng nước ước khoảng 5,5 lít.
Ninh xương gà
Hành khô nướng bạn nhớ bóc vỏ, rửa qua trước khi cho vào nồi ninh xương, tránh để cả vỏ làm cho nước dùng bị đục màu.
Gạo nếp, gạo tẻ đãi sạch, để ráo.
Bạn có thể rang qua gạo để cháo vừa thơm, hạt gạo nở bung đẹp mắt.
Hành khô bóc vỏ, dành riêng 2 củ đập dập, băm nhỏ. 8 củ hành còn lại thái lát mỏng, lát chiên giòn lên để làm hành phi, giúp gia tăng hương vị thơm ngon của món cháo.
Hành lá, mùi ta nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
3. Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu 1 chút để hành không bị thấm dầu. Cho hành khô thái lát mỏng vào chảo lúc dầu còn đang nguội, chiên ở lửa nhỏ vừa. Khi hành ngả sang màu vàng mơ, tăng nhiệt độ để hành ráo dầu và lên màu.
Phi hành
Khi thấy hành phi bắt đầu có màu vàng nhạt thì tắt bếp, tiếp tục đảo thêm khoảng 30 giây thì vớt ra giấy thấm dầu. Không nên chiên hành quá kỹ, nếu như ở trên chảo, hành phi đã có màu vàng đậm thì khi vớt ra ngoài, hành sẽ bị sẫm hơn và dễ bị cháy, ăn bị đắng.
Hành phi
4. Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vừa chiên hành phi vào chảo, phi thơm số hành khô băm nhỏ, sau đó cho sụn gà vào xào chín ở lửa hơi lớn 1 chút. Vì sụn gà tiết ra chất nhờn nên nếu xào ở lửa bé, sụn dễ bị dính bết vào nhau.
Sụn gà sau khi xào chín cho riêng ra 1 bát.
5. Nước ninh xương gà sau hơn 1 tiếng là đã có độ ngọt, bạn vớt xương gà và hành nướng ra. Nếu xương gà có thịt, bạn xé thịt cho vào ninh cháo cùng cho thơm ngon.
Lúc này cho gạo vào để ninh cháo, mức lửa vừa đủ để sôi bùng từ dưới đáy nồi lên, có như vậy thì gạo mới chuyển động và không bị dính vào đáy hay đóng cục vào với nhau. Đồng thời, nấu cháo sôi như thế thì bạn không cần phải khuấy quá nhiều, tránh cho cháo không bị nát nhừ.
Thời gian cháo chín mềm, nở bung khoảng 45 phút.
Trong lúc nấu cháo, bạn có thể điều chỉnh lượng nước phù hợp với sở thích ăn cháo đặc hay loãng của gia đình.
Khi cháo đã chín nhừ, nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, 1 chút bột ngọt và thêm khoảng 2 thìa canh nước mắm để cháo dậy mùi thơm. Khuấy đều và tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút để cháo thấm gia vị.
Múc cháo ra tô, rắc hành phi, hành lá mùi ta, hạt tiêu xay, múc 2-3 thìa canh sụn gà đã xào thơm lên trên.
Khi ăn, trộn đều tất cả lên với nhau, thưởng thức lúc nóng.
Cháo sụn gà ăn lạ miệng, hương vị thơm, hấp dẫn, cảm nhận rõ có sự khác biệt so với cháo sườn sụn heo.
Nhiều người khi ăn món cháo này, còn cho thêm 1 ít ruốc bông (dăm bông), 1 ít ớt bột, trộn lẫn vào nhau, mùi vị rất ngon.

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/chao-sun-ga
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/900
Language: vi