# Cá kho mắm ruốc

Cuisine: vietnamese · Time: 120 minutes · Servings: 2

## Ingredients

- 2 khúc cá trắm ~ 500g
- 4 thìa canh mắm ruốc
- 6 thìa canh đường
- Muối hạt
- 2-3 quả ớt
- 3 củ hành khô
- 4-5 nhánh sả
- 1 củ gừng
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, tiêu xay

## Steps

1. Cá trắm cạo sạch vẩy, cạo màng đen trong bụng cá, sau đó bóp kỹ cá cùng với muối hạt rồi rửa sạch, để ráo.
Ướp cá cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Thoa đều để cá thấm gia vị và ướp trong khoảng 30 phút cho cá săn mình lại.
2. Mắm ruốc cho ra bát, đổ nước vào và khuấy đều rồi lọc qua rây lấy nước cốt, bỏ cặn đi. Lưu ý, lượng nước ước tính đủ để xâm xấp mặt cá.
Lọc mắm ruốc qua rây
Các nguyên liệu như hành, sả, gừng các bạn sơ chế sạch sẽ rồi băm nhỏ.
Ớt có thể cắt khúc, đập dập.
3. Cho 4 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì cho hành, gừng, sả, ớt vào phi thơm. Sau đó cho cá vào, khi 1 mặt cá đã xém săn lại, nhẹ nhàng lật tiếp mặt kia.
Xào sả, hành, gừng, ớt
Cho cá vào om
Nêm thêm 6 thìa canh đường, 1 thìa canh bột ngọt vào bát nước cốt mắm ruốc đã lọc, khuấy đều để đường và bột ngọt tan. Lắc nhẹ nồi để các nguyên liệu hòa vào nhau.
Kho cá với nước mắm ruốc đã lọc
Ban đầu, để lửa to khoảng 5-6 phút, để nước kho cá sôi bùng lên, phủ khắp miếng cá và miếng cá được săn, không bị nát trong quá trình kho. Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống, đậy nắp nồi, để cá kho sôi liu riu.
Thời gian kho cá có thể linh động, từ 40 phút đến 2-3 tiếng là đã ăn được. Tuy nhiên, muốn cá khi ngon, thịt cá thấm đẫm gia vị thì nên kho cá ít nhất 2-3 tiếng. 
Khi cá đã mềm, thấm vị, bạn có thể bật lửa lớn 1 chút để nước kho cá sánh lại sền sệt, giúp miếng cá săn và lên màu nâu đỏ cánh gián đẹp mắt. Tuy nhiên nếu thích ăn nước cá kho thì bạn có thể bỏ qua bước này.
Thành phẩm món cá kho mắm ruốc

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/ca-kho-mam-ruoc
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/910
Language: vi