# Vịt om riềng mẻ

Cuisine: vietnamese · Time: 60 minutes · Servings: 4

## Ingredients

- 1 con vịt ~ 1,5kg
- 250 riềng xay
- 50ml mẻ
- 30ml mắm tôm
- 10g bột nghệ
- Hành khô
- Tỏi
- Gừng
- Sả
- Ớt tươi
- Dầu ăn
- Bột nêm
- Nước mắm
- Đường
- Rượu và muối hạt
- Bún (ăn kèm)
- Rau thơm: Rau ngổ, mùi tàu, lá mơ, sả

## Steps

1. Vịt làm sạch lông, rửa sạch, sau đó xát muối hạt và rượu mai quế lộ nếu có. Nếu không dùng rượu trắng, rượu gừng hoặc nước cốt chanh để làm sạch và khử mùi hôi của vịt.

Bóp vịt với muối và rượu mai quế lộ

Ngoài những nguyên liệu trên nếu nhà có lá na, bạn có thể vò lá na và xát lên mình vịt cũng là 1 cách khử mùi hôi của vịt rất hiệu quả.
Sau khi xát xong mang vịt đi rửa sạch lại, sau đó để ráo nước rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Với bản thân Cookbeo, khi sơ chế vịt thì thường bỏ phần đầu vịt và phần phao câu đi để cho sạch sẽ.
2. Ướp thịt vịt

Vịt ướp cùng với: 

3 thìa mẻ lọc qua rây
2/3 số riềng xay sẵn
1 thìa canh bột nghệ
1 thìa canh nước mắm
1,5 thìa mắm tôm

Trộn đều tất cả lên, bóp kỹ và để vịt ướp được ít nhất là 30-45 phút để vịt thấm gia vị, khi ăn mới đậm đà.
3. Sơ chế hành, tỏi, ớt tươi, sả

Hành, tỏi, gừng, ớt băm nhỏ. Sả băm nhỏ, sau đó cho 1 ít sả băm vào ướp cùng vịt cho dậy mùi thơm.
Rau thơm nhặt rồi ngâm muối, rửa sạch, để ráo.
4. Cho khoảng 3 thìa dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành, tỏi, gừng băm, sau đó trút thịt vịt vào xào.

Xào thịt vịt

Tăng nhiệt độ bếp lên, đảo đều tay, xào thịt vịt trong khoảng 5 phút đến khi vịt săn lại thì chế thêm nước lọc/nước cốt dừa tùy thích.

Thịt vịt săn lại thì thêm nước lọc

Nếu làm vịt om riềng mẻ để ăn cùng bún thì bạn có thể chế nhiều nước, khoảng xâm xấp mặt vịt. Nếu muốn ăn khô, kiểu rang/om sền sệt để ăn cùng cơm thì dùng ít nước hơn 1 chút.
Sau khi thêm nước thì đậy nắp nồi, 5-10 phút sau đó khi nước bùng sôi lại thì nêm gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, mẻ, mắm tôm và 1 chút đường (nếu ăn được ngọt) để nước dùng đậm vị nhưng có độ dịu, không bị gắt. Lượng gia vị nêm nếm hợp với khẩu vị ăn của từng nhà. Tiếp tục đậy nắp nồi, hạ nhiệt độ xuống và tiếp tục ninh khoảng 30 phút để vịt mềm và thấm gia vị.

Om vịt thêm 30 phút

Sau 30 phút, lúc này vịt đã om mềm, bạn cho nốt số riềng xay còn lại vào, đảo đều và om thêm 10-15 phút nữa để món ăn dậy mùi thơm. Cuối cùng là nêm lại gia vị 1 lần nữa, cho ớt băm vào, đảo đều và tắt bếp, múc vịt ra bát và thưởng thức.

Thành phẩm món vịt om riềng mẻ

---

Source: cookbeo — https://cookbeo.com/recipes/cach-lam-vit-om-rieng-me
Page: https://findfood.fun/vi/recipes/911
Language: vi