Cách Làm Bánh Giò

Nguyên liệu

• 200 g bột gạo lọc
• 650 ml nước dùng gà (0.5 kg xương gà + 1.5 lít nước + muối)
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 160 g thịt heo xay (phần nạc vai)
• 100 g mộc nhĩ (nấm mèo)
• 40 g củ đậu (củ sắn)
• 50 g hành tây
• 3 củ hành khô
• 1 muỗng canh hành phi
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1/4 thìa cà phê hạt nêm
• 1/4 thìa cà phê nước mắm
• 1/4 thìa cà phê đường
• Muối, hạt tiêu
• 5 lá chuối lớn (dài 25 cm mỗi lá)
• 5 lá chuối nhỏ (dài 15 cm mỗi lá)

Cách làm

1. 1

   Hầm xương gà với nước trong khoảng 30-45 phút rồi lọc qua rây loại bỏ xương gà vụn.

2. 2

   Ngâm 650 ml nước dùng ấm (khoảng 40 °C) với bột gạo lọc, khuấy đều tay rồi lọc qua rây và để nghỉ khoảng 30-45 phút.

3. 3

   Ngâm mộc nhĩ cho nở, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần cuống và thái nhỏ.

4. 4

   Ướp thịt xay với hạt nêm, nước mắm, đường, hạt tiêu.

5. 5

   Rửa sạch hành tây, hành khô, củ đậu và cắt nhỏ tương tự mộc nhĩ.

6. 6

   Phi thơm hành tây và hành khô rồi thêm củ đậu vào và đảo đều trong 1 phút.

7. 7

   Tiếp tục thêm phần thịt xay vào đảo. Khi thịt chín thì thêm mộc nhĩ vào và đảo đều khoảng 2 phút thì nêm nếm thêm gia vị cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

8. 8

   Cuối cùng, thêm hành phi vào và đảo đều.

9. 9

   Rửa sạch và cắt gân 5 lá chuối to có chiều dài 25 cm mỗi lá và 5 lá nhỏ có chiều dài 15 cm mỗi lá.

10. 10

    Tiếp đó đem trụng sơ qua nước sôi khoảng 10-15 giây rồi vớt lá ra và lau khô bằng khăn sạch hoặc giấy thấm thức ăn. Phần nước vừa trụng được tận dụng để hấp bánh.

11. 11

    Sau đó, gấp lá chuối để chuẩn bị gói bánh.

12. 12

    Khuấy hỗn hợp bột gạo và nước dùng trên chảo chống dính ở mức lửa to. Sau đó hạ lửa xuống mức thấp nhất khi bắt đầu xuất hiện lợn cợn bột.

13. 13

    Khuấy liên tục cho đến khi bột sệt lại thì thêm 1 muỗng canh dầu ăn rồi dùng phới lồng khuấy khoảng 10 phút.

14. 14

    Khi bột không còn dính chảo thì tắt bếp.

15. 15

    Để gói bánh, cho 2 muỗng canh bột vào lá chuối đã gấp rồi miết đều lên thành xung quanh.

16. 16

    Sau đó, thêm 2 muỗng canh nhân thịt rồi thêm 2 muỗng canh bột lên trên cùng. Miết lại cho kín phần nhân và gấp lá lại.

17. 17

    Đun nồi nước vừa để trụng lá, khi nước sôi thì cho bánh vào xửng hấp trên lửa vừa trong khoảng 30 phút.

18. 18

    Bánh chín thì lấy ra khỏi xửng hấp, chờ nguội và thưởng thức. Bánh rất thơm ngậy với lớp vỏ siêu mềm và giữ được hương thơm của lá chuối.