Tôm xào thập cẩm

Nguyên liệu

• 150g tôm tươi
• 1 cây súp lơ
• 1 củ cà rốt
• 8 bắp ngô bao tử
• 5g mộc nhĩ (có thể cho thêm nấm hương khô)
• 4 củ hành khô
• 4 tép tỏi
• 1 quả ớt sừng (nếu muốn có thêm vị cay the the)
• Hạt tiêu và các gia vị thông thường

Cách làm

1. 1

   Tôm mua về xóc muối hạt, rửa qua. Sơ chế tôm có nhiều cách, tùy thuộc vào sở thích của từng người. Ví dụ, nếu không thích ăn vỏ tôm, bạn có thể bóc vỏ và bỏ đầu. Hoặc nếu thích ăn mỗi phần thân tôm, bạn nên bỏ đầu và đuôi tôm đi. Hay muốn giữ lại nguyên con thì chỉ cần cắt bỏ phần râu tôm và nặn phân đen nơi đầu tôm. Tuy nhiên, để món tôm xào ngon và đẹp mắt thì nên bỏ đầu, bóc vỏ tôm và chỉ giữ lại 1 ít vỏ ở phần đuôi. Khi xào, phần nõn tôm mềm mại sẽ hấp dẫn người ăn hơn là để nguyên vỏ. Phần đầu tôm bạn sơ chế sạch sẽ và có thể tận dụng để làm canh bầu nấu tôm cũng rất hấp dẫn. Khi sơ chế tôm, bạn cần rút bỏ phần chỉ đen nơi dọc sống lưng của con tôm. Đây là dây tiêu hóa của tôm, rút bỏ đi để tôm được sạch sẽ. Tôm sau khi sơ chế rửa sạch, để ráo. Ướp tôm với 1/2 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều để tôm thấm gia vị và ướp trong khoảng 10 phút. Ướp tôm

2. 2

   Súp lơ tách lẻ bông nhỏ, cắt khúc vừa ăn, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo. Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc tỉa hình bông hoa để tăng tính thẩm mỹ cho món tôm xào. Ngô bao tử gọt bỏ phần cuống, ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch lại rồi để ráo.  Sơ chế rau củ quả Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho các loại rau củ quả trên cho vào chần qua trong 1 phút cùng với 1 ít muối hạt. Sau đó cho ngay vào tô nước đá, ngâm trong khoảng 2 phút rồi vớt ra, để ráo nước. Việc chần qua rau củ quả giúp cho quá trình xào các nguyên liệu này nhanh hơn. Ngoài ra, khi chần xong cho ngay vào tô nước đá giúp rau củ giữ được màu xanh tươi tắn và có độ giòn.

3. 3

   Mộc nhĩ ngâm nước khoảng 20 phút cho nở mềm rồi rửa lại thật sạch, sau đó thái sợi hoặc cắt thành miếng hình vuông hay chữ nhật tùy ý. Nếu sử dụng nấm hương khô thì cách làm cũng tương tự như mộc nhĩ. Có thể sử dụng nấm hương tươi, tuy nhiên mùi nấm hương khá nồng nên để khắc phục vấn đề này bạn có thể ngâm với nước vo gạo có pha chút muối hạt. Ớt sừng rửa sạch, xắt lát chéo và dài cho đẹp mắt. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

4. 4

   Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì cho 1 nửa số hành tỏi băm vào phi thơm, rồi trút tôm vào xào. Xào tôm ở lửa lớn trong khoảng 2 phút, sau đó cho tôm ra đĩa riêng. Không nên xào quá kỹ, thịt tôm sẽ bị khô. Xào tôm Tiếp tục cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm nốt số hành tỏi băm còn lại. Sau đó cho củ quả vào xào. Đảo khoảng 20 giây thì nêm gia vị gồm có dầu hào, bột ngọt và một chút xíu nước mắm. Lưu ý liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh phù hợp với khẩu vị từng gia đình. Xào củ quả Vì cà rốt và ngô bao tử lâu chín hơn so với súp lơ nên sẽ cho vào xào trước để tất cả các nguyên liệu chín đều. Xào đến khi củ quả chín, khoảng tầm 3 phút thì cho mộc nhĩ vào xào. Sở dĩ cho mộc nhĩ vào sau bởi mộc nhĩ rất dễ thấm gia vị, cho vào trước sẽ bị mặn. Đảo đều thêm 1 phút thì cho tôm và ớt sừng vào, nếm lại gia vị vừa ăn, xào thêm khoảng 30 giây nữa thì tắt bếp.  Để món tôm xào củ quả không bị chảy nước, thì kể từ khi cho nấm vào nên để lửa lớn hơn 1 chút. Thành phẩm món tôm xào thập cẩm