Cháo hến
Nguyên liệu
- Hến tươi: 2kg
- Bột gạo tấm: 220g
- Hành khô: 2-3 củ
- Gừng: 1 đốt
- Hành tây: 1/2 củ
- Ớt tươi: 1 quả
- Rau răm
- Hành lá
- Thì là
- Quẩy (ăn kèm)
- Hành phi (ăn kèm)
- Nước mắm
- Bột canh
- Hạt tiêu
- Bột ngọt
Cách làm
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng nạo vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là, rau răm rửa sạch, xắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, với 2kg hến thì dùng khoảng nửa củ hành tây. Hành tây xắt hạt lựu nhỏ tương tự như hến.
Hến mua về rửa sạch thật nhiều lần để trôi hết lớp bùn đất bám vào và loại bỏ những con hến đã chết. Sau đó đem hến ngâm vào tô nước có cắt thêm 1 vài lát ớt tươi, ngâm trong khoảng 15-20 phút. Ớt tươi sẽ khiến hến xót, há miệng và nhanh nhả bùn đất. Nếu có nước vo gạo, bạn có thể dùng để ngâm hến cũng rất sạch. Hến sau khi ngâm xong thì mang đi rửa sạch lại, sau đó mang đi luộc. Cho nước vào nồi, lượng nước ước chừng nhiều hơn hến. Đun sôi lên mới thả hến vào để luộc, để lửa to, khuấy đều để hến tách vỏ. Luộc hến khoảng 3 phút thì vớt hến ra. Nước luộc hến chắt lấy phần nước trong cho vào tô riêng. Tô nước này bạn để ở nơi mát để nước nhanh nguội, lát hòa bột gạo vào để nấu cháo.
Cách đãi hến nhanh Xả nước đầy chậu, cho 1 ít hến vào cái rổ nhỏ. Sau đó nhúng rổ vào nước, khuấy đều tay để thịt hến tách rời ra và nổi lên trên mặt nước. Sau đó nghiêng thành rổ và lựa phần thịt hến ra ngoài. Cứ thế tiếp tục đãi cho hết phần hết là được. Phần thịt hến sau khi đãi xong các bạn cần rửa sạch lại để loại bỏ các rong rêu, tạp chất và vỏ hến, sau đó cho vào bát.
Làm nóng dầu, phi thơm hành gừng băm, sau đó trút thịt hến vào xào. Cho thêm 1 thìa nước mắm để thịt hến đậm đà, xào đến khi thấy hến săn lại là được, để riêng phần thịt hến này lát cho vào nấu cháo. Hến và hành tây xào
Khi nước luộc hến nguội, cho vào nồi, hòa bột gạo vào Khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ và để bột ngậm nước trong khoảng 10 phút. Sau đó bật bếp, để lửa nhỏ, tiếp tục khuấy đều theo chiều kim đồng hồ, đến khi thấy cháo sôi thì nêm gia vị vừa ăn, gồm 1 ít mì chính, bột canh và nước mắm để dậy mùi thơm. Nếu thích ăn hạt tiêu, bạn có thể cho thêm 1 ít hạt tiêu vào để cháo được bùi. Bột gạo đã chín và sánh đặc lại Nếu thấy cháo quá đặc, bạn có thể cho thêm nước vào. Tùy vào sở thích ăn cháo đặc hay loãng mà các bạn điều chỉnh lượng nước. Nấu đến khi thấy cháo chín, sánh mịn thì cho thịt hến đã xào vào Khuấy đều thêm 1 phút rồi tắt bếp, múc cháo ra tô. Rắc ít hành lá, rau răm thì là, hành phi lên trên tô cháo hến và ăn lúc nóng, ăn kèm với quẩy giòn tan. Nếu thích ăn rau chín thì trước khi tắt bếp, bạn có thể cho rau răm hành lá thì là vào, khuấy đều 1 lúc rồi mới múc ra tô.
Nguồn: cookbeo